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dc.contributor.advisorFlórez Pardo, Luz Marinaaspa
dc.contributor.authorVidal Cuéllar, Renata Marcelaspa
dc.coverage.spatialUniversidad Autónoma de Occidente. Calle 25 115-85. Km 2 vía Cali-Jamundíspa
dc.date.accessioned2014-10-01T21:47:43Zspa
dc.date.available2014-10-01T21:47:43Zspa
dc.date.issued2004-01-16spa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10614/7078spa
dc.description.abstractLas Buenas Prácticas de Manufactura son las normas, documentos y disposiciones generales con las que cuenta una empresa para certificar sus productos ante la comunidad sanitaria en el país y el mundo. Por medio de este proyecto se obtuvo un diagnóstico general sobre la situación actual de la empresa Conservas “De La Provincia” con respecto al cumplimiento de las Buenas Practicas de Manufactura. El diagnostico fue la base fundamental para la realización del MAP o Plan de Acción General que indico que una de las principales falencias en la implementación de las Buenas Practicas de Manufactura era la falta de documentación y la realización de programas en higiene y desinfección, seguridad industrial y salud ocupacional. Para efectuar el diagnostico, primero se hizo el estudio del decreto 3075 de 1997 con el fin de conocer cuales son las condiciones necesarias que debe cumplir una fábrica de alimentos para cumplir con las exigencias impuestas por las entidades reguladoras de la salud y el comercio de alimentos. Posteriormente se realizó un trabajo de campo donde se buscó y recolectó la información necesaria sobre los procesos y procedimientos de producción, limpieza, desinfección y calidad efectuados dentro de la planta de producción. Después y apoyados en la encuesta suministrada por la Secretaria de Salud del Valle, se logró observar por medio de la calificación asignada a cada punto cuales eran las debilidades y fortalezas de la empresa respecto a lo esperado por el Ministerio de Salud. Con estas fortalezas y debilidades se elaboró el diagnóstico que fue la base para preparar el Plan de Acción o MAP con el fin de concretar las acciones tendientes a mejorar las inconformidades ya previstas. Con respecto a las inconformidades, se realizaron las siguientes actividades de iniciación a la implementación del programa BPM. · Capacitación al personal operativo y administrativo sobre todo lo relacionado con las BPM · Elaboración de los manuales de procedimientos y procesos de producción, manual de limpieza y desinfección, manual de control de plagas y artrópodos, manual de funciones y el manual de desechos sólidos y líquidos. · PRE implementación de esta documentación con el fin de llevar a cabo un adecuado control y estandarización de las actividades realizadas dentro de la empresa Conservas “De La Provincia” con el fin de minimizar los riesgos de contaminación de los productos, el elevado costo del reproceso, disminuyendo los desperdicios de materia prima y ganando así, la confianza de los compradores al brindar al público alimentos inocuos y de calidad que no causen perjuicios a su salud. · Elaboración de un prototipo para punzar la breva de acuerdo con los estándares exigidos por las BPMspa
dc.formatapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Autónoma de Occidentespa
dc.rightsEL AUTOR autoriza a la Universidad Autónoma de Occidente, de forma indefinida, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, la Ley 44 de 1993, la Decisión andina 351 de 1993, el Decreto 460 de 1995 y demás leyes y jurisprudencia vigente al respecto, haga publicación de este con fines educativos. PARÁGRAFO: Esta autorización además de ser válida para las facultades y derechos de uso sobre la obra en formato o soporte material, también para formato digital, electrónico, virtual, para usos en red, Internet, extranet, intranet, biblioteca digital y demás para cualquier formato conocido o por conocer. EL AUTOR, expresa que el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) objeto de la presente autorización es original y la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARÁGRADO: en caso de presentarse alguna reclamación o acción por parte de un tercero, referente a los derechos de autor sobre el documento (Trabajo de grado, Pasantía, casos o tesis) en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad Autónoma de Occidente actúa como un tercero de buena fe. Toda persona que consulte ya sea en la biblioteca o en medio electrónico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuente, es decir el título del trabajo y el autor. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar total o parcialmente la obra.spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/spa
dc.sourceinstname:Universidad Autónoma de Occidentespa
dc.sourcereponame:Repositorio Institucional UAOspa
dc.subjectIngeniería de Producciónspa
dc.subjectConservas de la Provinciaspa
dc.subjectIndustrias alimenticiasspa
dc.subjectControl de calidadspa
dc.subjectSalud ocupacionalspa
dc.subjectSeguridad industrialspa
dc.titleImplementación de buenas prácticas de manufactura e la industria alimenticia. Area alimentos en conservaspa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.publisher.programIngeniería de Producciónspa
dc.creator.degreeIngeniero de Producciónspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenieríaspa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero(a) de Producciónspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa


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EL AUTOR autoriza a la Universidad Autónoma de Occidente, de forma indefinida,  para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982,
				 la Ley 44 de 1993, la Decisión andina 351 de 1993, el Decreto 460 de 1995 y demás leyes y jurisprudencia vigente al respecto,
				 haga publicación de este con fines educativos. PARÁGRAFO: Esta autorización además de ser válida para las facultades y derechos de uso sobre la obra en formato o soporte material,
				 también para formato digital, electrónico, virtual, para usos en red, Internet, extranet, intranet, biblioteca digital y demás para cualquier formato conocido o por conocer.
				 EL AUTOR, expresa que el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) objeto de la presente autorización es original y
				 la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis)
				 es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARÁGRADO: en caso de presentarse alguna reclamación o acción por parte de un tercero,
				 referente a los derechos de autor sobre el documento (Trabajo de grado, Pasantía, casos o tesis) en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total,
				 y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad  Autónoma de Occidente actúa como un tercero de buena fe.
				 Toda persona que consulte ya sea en la biblioteca o en medio electrónico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuente, es decir el título del trabajo y el autor.
				 Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar total o parcialmente la obra.
Except where otherwise noted, this item's license is described as EL AUTOR autoriza a la Universidad Autónoma de Occidente, de forma indefinida, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, la Ley 44 de 1993, la Decisión andina 351 de 1993, el Decreto 460 de 1995 y demás leyes y jurisprudencia vigente al respecto, haga publicación de este con fines educativos. PARÁGRAFO: Esta autorización además de ser válida para las facultades y derechos de uso sobre la obra en formato o soporte material, también para formato digital, electrónico, virtual, para usos en red, Internet, extranet, intranet, biblioteca digital y demás para cualquier formato conocido o por conocer. EL AUTOR, expresa que el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) objeto de la presente autorización es original y la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, el documento (trabajo de grado, pasantía, casos o tesis) es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARÁGRADO: en caso de presentarse alguna reclamación o acción por parte de un tercero, referente a los derechos de autor sobre el documento (Trabajo de grado, Pasantía, casos o tesis) en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad Autónoma de Occidente actúa como un tercero de buena fe. Toda persona que consulte ya sea en la biblioteca o en medio electrónico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuente, es decir el título del trabajo y el autor. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar total o parcialmente la obra.