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    • Diseño de snack cárnico deshidratado mediante la combinación de tratamientos térmicos 

      Benítez Patiño, Hernan Stiven (Universidad Autónoma De OccidenteMaestría en Ingeniería de Desarrollo de ProductosFacultad de IngenieríaSantiago de Cali, 2021-04-23)
      En el proceso tradicional de elaboración de productos cárnicos crudos curados, la etapa de secado es la de mayor duración, con tiempos entre 3 a 6 semanas, dependiendo del calibre y características de producto. En productos ...