2003-07

El festín olvidado

Patiño Ossa, Germán

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http://hdl.handle.net/10614/255
Title: El festín olvidado
Authors: Patiño Ossa, Germán
Keywords: Cocina
Gastronomía en Colombia
Hábitos alimenticios
Colombian Gastronomy
Cookery
Food habits
Issue Date: Jul-2003
Publisher: Universidad Autónoma de Occidente
Citation: El hombre y la máquina no. 23 (jul.- dic. 2004); p. 96-107
Abstract: Este ensayo trata sobre el proceso de configuración de la cocina tradicional de una región de Colombia durante el período Colonial español. Parte de la consideración de que la cocina y los hábitos alimentarios constituyen un elemento fundamental en la formación de la cultura de una sociedad dada. El autor analiza lo acontecido en el valle geográfico del río Cauca, el norte de la gobernación de Popayán, entre los siglos XVI y comienzos del XIX. La idea rectora del análisis consiste en explicar la creación de una cocina tradicional como producto histórico, que encuentra sus fundamentos en peculiares procesos de mestizaje, en relaciones sociales específicas —en este caso las que corresponden a una sociedad esclavista—, en la combinación de viejas y nuevas formas de producción, y en la interrelación entre los grupos humanos y su hábitat. Se considera a la cocina y a los hábitos alimentarios un producto cultural de tanta significación como el lenguaje, las ideologías, y las tradiciones y costumbres.
URI: http://hdl.handle.net/10614/255
ISSN: 0121-0777
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